NOTRE HISTOIRE

Histoire

 

Le restaurant Casa Salvador est un lieu où l’on respire l’histoire de la cuisine valencienne.

Nos débuts étaient très humbles. Salvador Gascón et Concha Ortega sont les fondateurs et ouvrent les portes du restaurant pour la première fois le 10 avril 1950.

À cette époque, nous étions un bar humble qui servait les voisins et les pêcheurs. Notre spécialité était le poisson salé pêché dans le lagon d’Estany.

Au fil du temps, nous avons amélioré et élargi ses installations. Les enfants des fondateurs (Salvador, Concha et Juanjo) ont également commencé à reprendre les rênes de l’entreprise.

Entre 1960 et 1970, lorsque la cuisine française était à la mode, nous avions déjà clairement misé sur la cuisine typiquement valencienne et en particulier sur la paella.

En 1985, les deux casernes ont été construites pour accueillir leurs deux salles dans lesquelles sont organisées toutes sortes d’événements. En 1998, la grande coupole a été construite.

Il convient de noter que, depuis que nous avons ouvert nos portes en 1950, nous n’avons fermé aucun jour. Nous sommes ouverts 365 jours par an.

 

Histoire

 

Le restaurant Casa Salvador est un lieu où l’on respire l’histoire de la cuisine valencienne.

Nos débuts étaient très humbles. Salvador Gascón et Concha Ortega sont les fondateurs et ouvrent les portes du restaurant pour la première fois le 10 avril 1950.

À cette époque, nous étions un bar humble qui servait les voisins et les pêcheurs. Notre spécialité était le poisson salé pêché dans le lagon d’Estany.

Au fil du temps, nous avons amélioré et élargi ses installations. Les enfants des fondateurs (Salvador, Concha et Juanjo) ont également commencé à reprendre les rênes de l’entreprise.

 

 

Entre 1960 et 1970, lorsque la cuisine française était à la mode, nous avions déjà clairement misé sur la cuisine typiquement valencienne et en particulier sur la paella.

En 1985, les deux casernes ont été construites pour accueillir leurs deux salles dans lesquelles sont organisées toutes sortes d’événements. En 1998, la grande coupole a été construite.

Il convient de noter que, depuis que nous avons ouvert nos portes en 1950, nous n’avons fermé aucun jour. Nous sommes ouverts 365 jours par an.

 

Salvador Gascón

 

Salvador Gascón (1946-2018) est le père de la cuisine valencienne et de l’alma mater de notre restaurant.

Son travail inlassable pour la cuisine traditionnelle a été récompensé par la médaille d’or du mérite touristique, la reconnaissance de carrière professionnelle de la Fédération espagnole de l’hôtellerie et le prix de la carrière professionnelle de la Fédération des entreprises du secteur de l’hôtellerie de Valence (FEHV). ), entre autres reconnaissances.

Pendant de nombreuses années, il a fait de nombreuses démonstrations culinaires lors de tournées dans toute l’Espagne: Saragosse, Pampelune, Bilbao, Burgos, Saint-Sébastien, Santander, entre autres villes. Et à l’étranger: New York, France, Buenos Aires, etc.

En 2005, Salvador Gascón a publié le livre de recettes “Les meilleurs plats de riz de la communauté valencienne. Trois générations à cuisiner du riz », dans lequel sont décrites les principales recettes du restaurant Casa Salvador.

Salvador Gascón a également collaboré avec des chefs renommés tels que Ferrán Adrià, Juan María Arzak et Quique Dacosta. Et organisé divers événements gastronomiques d’une importance exceptionnelle, tels que le Premier Congrès mondial du riz qui s’est tenu à Cullera en 2007 et auquel ont assisté Ferrán Adrià et d’autres chefs.

En 2016, il a créé la recette de la Paella de Cullera, un plat à base de riz et de poisson. Gascón a donné cette recette à la ville de Cullera. À présent, le concours national de la Paella de Cullera est organisé chaque année et accueille des restaurants de toute l’Espagne.

Salvador Gascón

 

Salvador Gascón (1946-2018) est le père de la cuisine valencienne et de l’alma mater de notre restaurant.

Son travail inlassable pour la cuisine traditionnelle a été récompensé par la médaille d’or du mérite touristique, la reconnaissance de carrière professionnelle de la Fédération espagnole de l’hôtellerie et le prix de la carrière professionnelle de la Fédération des entreprises du secteur de l’hôtellerie de Valence (FEHV). ), entre autres reconnaissances.

Pendant de nombreuses années, il a fait de nombreuses démonstrations culinaires lors de tournées dans toute l’Espagne: Saragosse, Pampelune, Bilbao, Burgos, Saint-Sébastien, Santander, entre autres villes. Et à l’étranger: New York, France, Buenos Aires, etc.

 

En 2005, Salvador Gascón a publié le livre de recettes “Les meilleurs plats de riz de la communauté valencienne. Trois générations à cuisiner du riz », dans lequel sont décrites les principales recettes du restaurant Casa Salvador.

Salvador Gascón a également collaboré avec des chefs renommés tels que Ferrán Adrià, Juan María Arzak et Quique Dacosta. Et organisé divers événements gastronomiques d’une importance exceptionnelle, tels que le Premier Congrès mondial du riz qui s’est tenu à Cullera en 2007 et auquel ont assisté Ferrán Adrià et d’autres chefs.

En 2016, il a créé la recette de la Paella de Cullera, un plat à base de riz et de poisson. Gascón a donné cette recette à la ville de Cullera. À présent, le concours national de la Paella de Cullera est organisé chaque année et accueille des restaurants de toute l’Espagne.

 

Concha Gascón

 

Concha Gascón, fille de Salvador, et Concha, fondateurs de Casa Salvador, sont un autre bon pilier de notre restaurant.

Dès son plus jeune âge, elle a commencé à aider ses parents dans l’entreprise familiale. La cuisine a toujours été sa grande passion et, au fil des années, il a finalement pris la direction de notre cuisine.

Dans les années 60 et 70, la cuisine internationale et surtout française était à la mode dans les restaurants espagnols. Mais à la Casa Salvador, nous avons été parmi les premiers à parier sur notre cuisine traditionnelle.

Concha a dirigé notre cuisine pendant de nombreuses années, où la paëlla valencienne en bois était le plat vedette. Mais, en outre, il a élevé au rang de délicatesse d’autres plats traditionnels tels que la paella de puchero, le fideuà, toutes les anguilles, le riz noir, le riz au canard et bien d’autres encore.

Ainsi que des entrées qui ont ravi nos clients, telles que la pâte spéciale de notre calmar romain ou nos croquettes de lisa.

C’était une femme très travailleuse et elle savait gérer parfaitement notre grande équipe de cuisine.

Concha Gascón

 

Concha Gascón, fille de Salvador, et Concha, fondateurs de Casa Salvador, sont un autre bon pilier de notre restaurant.

Dès son plus jeune âge, elle a commencé à aider ses parents dans l’entreprise familiale. La cuisine a toujours été sa grande passion et, au fil des années, il a finalement pris la direction de notre cuisine.

Dans les années 60 et 70, la cuisine internationale et surtout française était à la mode dans les restaurants espagnols. Mais à la Casa Salvador, nous avons été parmi les premiers à parier sur notre cuisine traditionnelle.

 

Concha a dirigé notre cuisine pendant de nombreuses années, où la paëlla valencienne en bois était le plat vedette. Mais, en outre, il a élevé au rang de délicatesse d’autres plats traditionnels tels que la paella de puchero, le fideuà, toutes les anguilles, le riz noir, le riz au canard et bien d’autres encore.

Ainsi que des entrées qui ont ravi nos clients, telles que la pâte spéciale de notre calmar romain ou nos croquettes de lisa.

C’était une femme très travailleuse et elle savait gérer parfaitement notre grande équipe de cuisine.

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*Les réservations ne sont acceptées que par téléphone.

Av. Estany s/n - 46400 Cullera (Valencia)